资讯详情
市北区牛磨骨拉 🐠 面 🐱 概况 🦍
市北 🐒 区牛磨骨拉面是一种起源于山东青岛市北区的特色拉面，以其醇厚的牛骨汤底和劲道的面条而闻名。
口味特点汤底：牛磨骨 🦟 拉面汤底采用牛骨熬 🕊 制汤，色，呈，乳白色油亮醇厚带有浓浓的牛骨香气。
面条面条：采用手工拉制 🍀 ，粗细均匀 🐱 、劲，道爽滑吸附汤汁 🐵 后味道浓郁。
浇头：常见的浇头有牛筋牛、肉牛、肚牛、腱等牛杂，也有、海，参、鲍、鱼等海鲜 💐 以及鸡蛋葱花香菜等配料。
知名店家市北区牛磨骨拉面最 🐴 有名气的店铺当属老北京牛磨骨拉面馆，其 🐵 牛骨，汤，底醇厚绵长面条筋道爽滑是当地人喜爱的拉面老店。香。椿树牛磨骨拉面馆和老汤牛磨骨拉面馆也是备受好评的知名店家
评价市北区牛磨骨拉面因其独特的口味和制作工艺，赢，得了众多食客的喜爱被誉为青 🐋 岛的拉面“名片其”。醇，厚的牛骨，汤，底。劲，道的面，条。丰富的浇头为食客们带来了味蕾上的享受如果您来到青岛市北区不妨品尝一下地道的牛磨骨拉面 🌵 感受其特别的魅力
兰州拉面牛骨汤的香料 🐅 配方
成分：花椒 🌾 20 克
八 🐛 角 10 颗
小 🐱 茴 🦁 香 15 克
陈 🐋 皮 10 克
香叶 5 片 🐞
草 🐛 果 5 颗 🦟
桂皮 🍁 1 块
姜 🐦 片 🐘 20 克 🕸
葱 🌹 段 10 克 🕊
白芷 🌴 10 克 🦉
甘 🌲 草 🐱 10 克 🌿
丁 🦍 香 🐕 5 粒 🐬
肉 🐟 豆蔻 5 粒
排草 🐞 5 克
制作方法：1. 将所有香料 🐼 放入锅 🐳 中，加 🐵 入清水没过香料。
2. 大火煮沸后转小火，熬煮小 12 时，或直到汤液变为 🦄 棕色。
3. 将 🕷 熬好的汤料过滤 🌸 备用。
使用方法：在熬 🌴 制 💐 牛肉汤时，加入适量的香料汤料。
每碗拉面中加入 2030 毫 🐠 升 💮 的香料汤料。
温馨提示：香 🐴 料的用量可以根据个人 🐠 口味进 🦄 行调整。
如果没有排草 🐴 ，可 🌵 以用陈皮或香茅代 🌵 替。
香料汤料可以提前熬制好 🐎 ，冷 ☘ 藏保存。
牛骨 2 公斤 🦁 （大腿骨或 🐦 小腿骨）
洋 🐳 葱 1 个（切块 🦍 ）
胡萝卜 🦋 1 根 🐝 （切块 🐘 ）
芹菜 1 根 🐯 （切块）
大 🦟 蒜 3 瓣 🐦 （切碎）
姜 1 大块（切 🍀 片 🐎 ）
水 6 升 🐯
料 🍁 酒 100 毫升
做法：1. 焯骨：将牛骨放入冷水中，大火煮沸煮沸。后，捞，出牛骨，用冷水 🌲 。冲洗干净沥干水 ☘ 分
2. 炒 🦈 香蔬菜：在高汤锅或大汤锅中，用中火加热少量油加。入洋葱、胡，萝卜和芹菜炒至变软约 5 分。钟
3. 加入调味料加 🌷 入 💮 ：大蒜、姜料、酒和水大。火煮沸后，转。小 🐟 火
4. 加入牛骨：小心地将牛骨放入汤锅中 🌾 。用 🐵 汤。勺撇去浮沫
5. 熬煮：小火熬煮小 68 时，或，直到汤汁颜色变深味道浓郁 🐝 。定。期用汤勺撇去浮沫
6. 滤出牛骨：熬煮好后 🦍 ，将牛骨，捞出丢弃 🌴 。
7. 调味：根据个人口味 🦍 ，加入盐或酱油调味。
小贴士：使用优质的牛骨，如，大腿骨或小腿骨可以做出 🌷 更浓醇的牛骨汤。
熬煮时 🐼 间越长，汤汁的味道越浓郁。
撇去浮沫可以去除杂质，让汤 🐅 汁更 💮 清澈。
煮好的牛 🌾 骨汤可以冷藏 🌳 保存一周，或冷冻 🐶 保存长达 3 个月。
500 克 🕷 牛骨牛（腿骨牛、胫骨或牛排骨）
5 升水2 根大葱（切成 🌺 大 🦅 块 🐕 ）
4 瓣 🦄 大蒜（拍碎）
1 块姜（切成 🐶 片）
1/2 杯 🕷 酱 🦄 油
1/4 杯味 🍁 醂 🕸
2 汤 🕸 匙 🌼 清酒 🐶
调味料：盐 🌸 （根 🦋 据 🐧 口味）
黑 🐞 胡椒（根据口味 🐳 ）
辣 🐧 椒 🐛 油 🦅 （可选）
葱花（可 🌺 选）
煮鸡 🦉 蛋（可 🐺 选 🐦 ）
肉 🐅 片（可 🦍 选）
步骤：1. 煮 🦍 焯牛骨：将牛骨放入一大锅冷水中大。火煮沸煮沸，后，捞 🦟 ，出牛骨。倒掉水
2. 制作汤底：在干净的锅中，加入牛骨、水、大、葱、大、蒜、姜酱油味醂和清酒大。火，煮沸然后小火慢 🌻 炖小 812 时。
3. 撇去浮沫：炖煮过程 🌿 中，时，不时撇去浮沫以保持汤底清澈。
4. 调味：炖 🐡 好后，用盐和黑胡椒调味。也。可以根据个人喜好加入辣椒油
5. 捞出牛骨：将牛骨捞出，丢 🌷 弃。
6. 添 🦢 加调味料 🍀 ：根 🐅 据需要，在汤中加入葱花、煮鸡蛋或肉片等调味料。
小贴士：牛肉选用牛腿骨 🌳 牛、胫骨或牛排骨，这，些部位能析出丰富的胶原蛋白使汤底更浓郁。
慢 🍁 炖 💐 的时间越长，汤底的味道越浓郁。
汤底做好后，可以冷藏保存 34 天，冷冻保 🐟 存 🐯 长达 2 个月。
拉面牛骨头汤可以用来制作各种拉面料理，如酱油拉面、豚 🌻 骨拉面或 ☘ 担担 🐋 面。