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排骨 500 克 🦁
土 🐋 豆 2 个
青 🌼 椒 🦅 1 个
胡 🦅 萝 🦋 卜 🐈 1 根
大蒜 3 瓣 🐡
姜 1 块 🐎
料酒 2 汤 🐞 匙 🐬
生 🐧 抽 2 汤 🐒 匙
老抽 🐳 1 汤 🦍 匙 🐦
糖 🦟 1 汤 🌿 匙 🐺
盐 适量植 物油 🐈 适量
步骤：1. 准备 🐴 食 🐦 材 🌺 ：
排骨洗净 🐡 ，剁成小 🌷 块。
土豆去皮 🪴 ，切成滚刀块。
青椒 🐒 和胡萝卜去蒂 🌳 和籽，切成块 🌿 。
大蒜 🐡 和姜切 🐺 末。
2. 腌 制 🐬 排骨：
将 排骨放入碗中，加入料酒、生、抽、老、抽，糖盐 🦄 搅拌均匀腌制 🐯 20 分钟 🐯 。
3. 炒 🦆 锅 🦟 加热 🐧 ：
热锅，倒 🦈 入适量植物油。
4. 爆 🐈 香 🐵 调料：
下入大蒜和 🦆 姜末爆香，炒出香 🌳 味。
5. 放 🐶 入排骨 🦋 并翻 🌸 炒：
将 腌好的 🦍 排骨 🐞 放入锅中翻炒炒，至 🐬 变色并出油。
6. 加 🌷 入蔬菜 ☘ ：
将 🕊 土豆 🐦 、青椒和胡 🐟 萝卜放入锅中，翻炒均匀。
7. 调 🕸 味 🦍 ：
加入适量盐 🐈 、生 🐈 、抽老抽调味 🌲 。
8. 加 🐶 水 🐺 焖煮：
加入适量 🌳 水 🐡 ，盖上锅盖焖煮约 20 分，钟 或直至排骨和蔬菜软烂。
9. 收 🐞 汁 🐼 ：
揭开 🦢 锅盖，大，火 🪴 翻炒收干汤汁。
10. 出 🌳 锅 🦊 ：
将磨骨炒 🐕 肉盛出，即 🐦 可享用。
小贴士：排骨可以提 🌷 前一晚腌 🐞 制，这样更 🕸 加入味。
如果 🦋 喜欢更辣的口味，可以加 🐶 入辣椒粉或辣椒 🐒 酱。
如果没有 🍁 磨骨，可 以，用刀背拍打排骨这 🌺 样也能达到磨骨“的”效果。
磨骨炒 🦆 肉视频 🐠 指南 🐎
食材：猪 🦈 里 🐱 脊肉 🐠 500 克
磨骨 🐯 刀或趁肉刀 🐴
葱 🐯 3 根 🦍
姜 🐕 5 片
大蒜 🍁 3 瓣
青椒 🦋 1 个 💐
红 🐶 椒 1 个
食 用 🌾 油适 ☘ 量
酱油 🐧 2 汤匙
料 🌳 酒 1 汤 🕷 匙
生 🐝 抽 1 汤匙
蚝油 1 汤匙 🌷
白 🌳 糖 1/2 茶匙 🌴
盐 适量1. 准备 🦈 猪 🐒 肉 🕊 ：
将猪里脊 🐧 肉切成薄片 🐒 。
用磨骨刀或趁肉刀将每片猪肉的表 🐶 面轻轻敲打，使其松软。
2. 腌 🦁 制猪 💮 肉 🐞 ：
在 🦅 碗 🌸 中将猪肉片放入酱油、料、酒、生、抽蚝油 🌵 白糖和盐。搅拌均匀，腌制 30 分。钟
3. 准 🦟 备配 🦟 料 🦉 ：
将葱切成段，姜，和蒜切片 🐼 青椒和红椒 🐴 切块。
4. 炒 🦋 菜 🕷 ：
热锅 🦉 倒入食用油油热，后放入姜、蒜和 🐛 葱爆香 🌷 。
5. 加 🐋 入 🍁 猪 🐵 肉：
将腌 🌷 制好的猪肉片放入锅中翻炒。
6. 加入配料 🕊 ：
待猪肉炒至变 🐼 色后，加入青 🐱 椒和红椒。翻炒。均匀
7. 调 🐟 味 🐦 ：
加入酱油、生、抽蚝油和白糖，翻炒入 🐡 味。
8. 完 🕊 成 🐈 ：
待配料熟透，猪 🌲 ，肉 🌴 边缘呈微焦状即可关火出锅。
提示：选择新鲜的猪里脊肉，这样 🐒 口感会更好。
腌制 🕸 时间不要太长，否则猪肉 🐵 会变老。
炒菜时 🦆 注意火候 🦁 ，不要炒 🐬 过头。
可以根据自己的喜好添加其他 🌷 配 🐛 料，如蘑菇、木耳等。
磨骨炒肉的 🐧 美味做法
食材：猪前排 🕊 骨 500 克 🐯
猪肉 🐶 丝 🐶 250 克
青椒 🐝 1 个 🐟
红椒 1 个 🐱
洋葱 🐟 1 个
大 🐟 蒜 🐴 3 瓣 🦢
姜 2 片 🌷
蚝油 2 汤匙 🌺
酱油 🌸 2 汤匙 🦢
料酒 2 汤 🌼 匙
白糖 1 茶 🐺 匙 🌴
盐 适量食 用油适量 🐎
步骤：1. 磨骨：用刀背或 🐕 锤子将猪前排骨敲碎，露出 🐅 里面的骨髓。
2. 腌 💮 制：将猪肉丝用蚝油、酱油、料酒和白 🌻 糖腌制 🦊 30 分钟。
3. 爆香：锅中热 🕸 油爆香，大 🌴 蒜和姜 💐 。
4. 翻炒排 🦅 骨：将敲碎的排骨放入锅中翻 💮 炒，至表面变色。
5. 加入肉丝：将腌制好的猪肉 🐺 丝倒入锅中，翻 🌷 炒至变色。
6. 加入蔬菜：将青椒、红 🐈 椒 🐬 和洋葱切块 🐋 加入，锅中翻炒。
7. 调 🌿 味：加盐调味，翻炒 🐞 均匀 🍁 。
8. 勾芡：用 1 汤匙淀粉 🐶 和汤 🐟 匙 2 水调成芡，倒，入锅中翻炒至汤汁浓稠。
9. 装盘 💮 上桌：将炒好的 🌳 磨骨炒肉盛入盘中，即可上桌享用。
小贴士：猪排 🐈 骨也可以用猪肋排代替。
如 🐋 果没 🌲 有 🐒 蚝油，可以用酱油或豆瓣酱代替。
炒制时注意火候 💐 ，大火翻炒可 🐋 以 🐯 保持食材的鲜嫩。
可以根据个 💐 人口味调整 🌷 调味料的用量。
搭 🪴 配米饭或馒头食用，味道更佳 🐵 。
磨骨炒肉 🦁 制作窍 🌵 门：
选料：选择新鲜 🌸 的 🌷 猪瘦肉 🐳 ，肥瘦相间更好。
剔 🐼 除猪肉中的骨 🐺 头和筋膜。
磨骨：使用锋利的刀，将猪肉切成薄 🐎 片。
将猪肉片平铺在砧 🦈 板上，用，刀背轻轻拍打将肉质拍松。
继续 🐘 拍打，直到肉片变薄变嫩。
腌制：腌制肉片是提升口感 🌿 的关键步骤。
在肉片中加入酱油、料 🦈 、酒、盐 🦋 、糖淀粉和胡椒粉，搅拌 🌷 均匀。
腌制至少30分钟 🐈 ，让调味料 🌳 充分渗入肉中。
炒制：热锅倒油油，温，七成热时放入 🌻 腌制好的肉片快 🌺 速翻炒。
翻炒至肉片变色，加 🦋 入 🐛 姜末、蒜末和 🐦 辣椒（可选）爆香。
加入青 🐧 椒、洋葱等配 🌷 菜，继续翻炒。
加入适量酱油、盐和 🦆 糖 🕸 调味，翻炒 🌾 均匀。
加入水 🐱 淀粉 🦟 勾芡，使酱汁 🐅 浓稠。
小技巧：腌制时间不要太短，否 🐴 则肉质会比较 🌷 硬。
拍打肉片时 🐵 不要用力过猛 🌷 ，以 🕊 免肉片碎掉。
炒制时火候要大，快，速 🐯 翻炒 🍁 避免肉片变老。
如果没有刀背，也可 🕸 以用擀面 🐧 杖拍打肉片。
磨骨炒肉也可以加入其他配菜，如胡萝卜、蘑菇或竹 🐳 笋。