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0 脂特级生抽酱油酿造 🦍 步 🐟 骤 🌸 ：
1. 配 🐘 料准备：
优 🦉 质非转 🐧 基因 🌻 大豆
小麦面粉2. 制曲 🦍 ：
将 🐬 大 🐘 豆炒 🦟 熟
研磨大豆 🐵 和小麦面 🌻 粉
加入 🐯 曲霉菌接种发酵
3. mashing：
将制好的曲霉 🐋 酱加入盐水溶 🦈 液中
搅拌均匀，使其充 🍀 分浸 🐕 泡
4. 发 🐋 酵 🕊 ：
将 mashing 液体放入发 🐋 酵罐 🐦 中 🐦
控制 🕸 温度和湿度，促进乳酸菌和 🕸 酵母菌的生 🐱 长
发酵过程持续 🕷 612 个月
5. 压榨 🐦 ：
发酵完成后，将发酵 🍀 液压 💐 榨出酱汁
酱汁中 🐒 不含任何 🌺 豆渣或其他固体杂 🐘 质
6. 澄 🌹 清 🐈 ：
将 🦁 压榨出的酱汁进行沉淀澄清
去除杂质 🦉 和沉 🐒 淀 🌷 物
7. 脱 🌺 脂 🦋 ：
使 🐛 用先进的过滤技 🦆 术，去除酱汁中的脂肪含量 🦄
确保 🦈 酱油达到 0 脂含量
8. 灭 🐺 菌 🐬 ：
将 🐶 脱 🦁 脂酱 🌷 油进行巴氏灭菌处理
杀 🐶 灭微生物，延长保质期
9. 陈 🐼 化 🐱 ：
将 🦋 灭菌后的酱油放 🪴 入陈化罐中陈 🕊 化
陈化时间根据酱油的等级而 🌸 异，一般为 15 年
陈化过程 🦆 会使酱 🌵 油风味 🌹 更加醇厚
10. 包 🌿 装 🐯 ：
陈 🐼 化后的 🐯 酱油进行沥滤，去 🌳 除任何残留的杂质
装入干净的容 🌺 器中，密封保存
颜 🦅 色：较淡，红褐 🐧 色
味道：鲜 🐝 味较重，咸味较，轻回味较长
工艺：由大豆、小、麦 🦋 盐水发酵而成，不经过高温蒸煮
特点：保留了酱油的原始风 🦉 味，鲜，度高适合凉拌、蘸、食炒 🌸 菜等 🐵
特级酱油颜色：较 🕊 深 🕷 ，酱黑色 🐼
味道 🌲 ：咸味较重，鲜味较，淡回 🌲 味较短 🦉
工艺：由生抽酱油蒸煮 🐶 浓缩而 🐱 成
特点：风味较浓，咸，度较高 🐒 适合炖煮、卤制等需 🦋 要重口味的菜肴
主要区别颜色：生抽酱油较淡，特级 🌷 酱油较深。
味道：生抽酱油鲜味较重，咸味较轻；特，级酱 🐞 油咸味较重鲜 🐬 味较淡。
工艺：生抽酱油不经过 🐒 高温蒸煮，特级酱油是蒸煮浓缩后的 🦢 酱油。
适宜菜肴生抽酱油：凉拌、蘸、食、炒菜炖汤等需要鲜味较 🐴 重的 🐧 菜 🦢 肴。
特级酱油：炖 🐳 煮、卤、制烧烤等需 🐒 要咸味较重的菜肴。
使用建议生抽 🐝 酱油：可直接用于蘸食、调 🪴 味，也可 🍀 用于、炒菜炖汤。
特级 🦆 酱油：需稀释后使用，以免味道过于咸。
1. 海天 🌹 零添加生抽 🦁
2. 千 🦁 禾 💐 零添加生 🐛 抽
3. 李锦记特 🦊 级零添加 🦁 生抽
4. 厨邦 🦆 零添 🐬 加生抽 🦆
5. 加加零添 🦆 加生 🦍 抽 🍁
6. 欣和零添 🐶 加生抽
7. 金标 🦅 零添加生抽
8. 王致 🌷 和零添加生 🦟 抽
9. 鲁花零添加生抽 🪴
10. 亨氏零添加生抽 🌾
中华人民共和国国家 🐞 标 🌾 准
GB/T
特级生 🐧 抽酱油 🐟
1 范围本标准规定了特级生抽酱油的术语和定义、技术、要、求、试、验、方、法检验规则标志包装运 🕷 输贮存及保 🕷 质期的要求 🐈 。
本标准 🐬 适用于以大豆或脱脂大豆为主要原料，经微生 🕸 物发酵、配、制成熟等工艺酿造而成 🦋 的具有酱香味的特级生抽酱油。
2 规范性引 🐒 用文 🐛 件
下列文件对于本文件的应用是必不可 🌿 少的。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单不（包括勘误的内容）或，修。订，版。均不适用于本文件鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否适用于最新版本的引用文件凡是不注 🦊 日期的引用文件其最新版本适用于本文件
GB 9677 食用酱油 🐵 卫生标准
GB 10344 酱 🍀 油 🐞
GB/T 6046 食用植 🐈 物油感官 🌳 分析方 🐈 法
GB/T 7671 食盐感 🍀 官分析方法
GB/T 10496 食用酱油中 🐈 氨基 🍁 酸的测定方法
GB/T 23209 食 🌺 品 🐝 中多环芳烃的测定方法
GB/T 23513 酱油 🐎 中焦糖色素的测定方法
GB/T 23514 酱 🐡 油中二氯丙醇 🌷 的 🦅 测定方法
HJ 食品中 🐞 甲醛的测定方法
3 术语 🐞 和定义 🐈
下列术语和定 🌳 义适用于本文件 🌵 ：
3.1特级 🦍 生抽 🍀 酱油
以大豆或脱脂大 🌼 豆为主要原料，经微生物发酵、配、制，成熟等工艺酿造而成的氨基酸态氮含量≥0.80g/100ml、且、呈酱色具有酱香味的液 🐴 体调味品。
4 技术要 🐎 求 🐅
4.1 感官 🪴 要求
4.1.1 外 🍀 观：呈 🌾 酱色，澄，清，或 🪴 微浑浊无沉淀无杂质。
4.1.2 气 🌳 味 🐺 ：具有酱香味，无异 🐶 味（ GB 9677 ）
4.1.3 味道：咸鲜适口，无苦 🐳 味、酸味等异味（ GB 9677 ）
4.2 理 🐟 化 🐡 指标
表 1 特级 🌷 生抽酱油理 🐧 化指标 🐞
| 项 🌲 目 | 指 |标
|||| 总 🐦 氮 💮 ，g/100ml | ≥1.20 |
| 氨 🦟 基 🦋 酸态 🐛 氮，g/100ml | ≥0.80 |
| 总 🐛 酸（以乳 🐡 酸计），%(m/m) | ≤1.0 |
| 盐 🦍 分（以氯化钠计 🌾 ），%(m/m) | ≥12.0≤18.0 |
| 水 🕊 分 🐈 ，%(m/m) | ≤67.0 |
| 还原 🍁 糖，g/100ml | ≤3.0 |
| 焦糖 🐦 色素 🐅 | ≤0.1% |
| 碘 💐 值 🦋 | ≤20 |
| 二 🦆 氯丙醇，μg/kg | ≤0.1 |
| 甲 🦈 醛 🐈 ，mg/kg | ≤2.0 |
5 试 🐼 验 🌵 方法 🌸
5.1 感官 🌸 试 💮 验 🌿
按照 GB 10344 、 GB/T 6046 、 GB/T 7671 的规定 ☘ 进行。
5.2 总 🦆 氮 🐈
按照 GB/T 10496 的 🌸 规 ☘ 定进行。
5.3 氨基酸态 🌵 氮 🌿
按照 💐 GB/T 10496 的规定进行。
5.4 总 🐎 酸 🐛
按照 GB 10344 的规定 🐎 进行。
5.5 盐分 🐡
按 🐧 照 GB 10344 的规 🌹 定进 🕷 行。
5.6 水 🦉 分 🕷
按 🐋 照 🦅 GB 10344 的规 🐴 定进行。
5.7 还原 🐋 糖
按 🍀 照 GB 10344 的 🦁 规定进行。
5.8 焦糖 💐 色 🐘 素
按 🕸 照 GB/T 23513 的规定 🐈 进行 🌾 。
5.9 碘 🐧 值 🐠
按照 GB 10344 的规 🌴 定进 🌳 行。
5.10 二氯 🕸 丙 🐵 醇 💐
按照 🕊 GB/T 23514 的规定 🕷 进行。
5.11 甲 🐦 醛 🐡
按照 HJ 的规定 💐 进行。
6 检 🌻 验规 🍁 则 🌺
6.1 感官 🐧 检验
每批产品 🌺 应 🐕 检验合 🐎 格。
6.2 理化指标 🐧 检验 🦄
每批产品应按本标准规定进行理化指标 🌳 检验检验。结果应符合本 🐝 标准表规定 1 的。要 🦟 求
7 标志 🐕 、包、装、运输贮存及保质期
7.1 标志 🌿
7.1.1 标签应 🐼 标明下 🦁 列内容：
a) 产 🐎 品 🐬 名称 🐵 ；
b) 配料表 🐡 ；
c) 净 🐳 含 🍀 量和规格；
d) 生 💮 产 🐺 商和地址 🌼 ；
e) 生产日 🕷 期和保质期 🦈 ；
f) 储 🐯 存条件 🦋 ；
g) 产品 🌴 标准号 🐧 。
7.1.2 净含量应符合 🐧 GB 7718 的规定 🐟 。
7.2 包 💐 装
7.2.1 包 🦉 装 🐯 容器应符合 GB 10344 的规定，并应保证产品安全卫生。
7.2.2 产品 🦅 应采用无毒 🐞 无、害的容器 🌳 包装。
7.3 运 🌻 输 🦁
7.3.1 运输过程 🕷 中应防止产品受污 🐝 染，并应符合 GB 10344 的 🍁 规定。
7.3.2 产品应在阴 🌾 凉、干 🌼 燥处运输 🐱 。
7.4 贮 🍁 存 🐬
7.4.1 产品应贮 🐬 存在阴凉、干、燥通风良好的环境中。
7.4.2 产品应避免阳光直 💐 射，防止受潮。
7.5 保质期 🐎
7.5.1 密 🐡 封包装的 🌿 保质 🐅 期为 18 个月。
7.5.2 开封后的保质期 🌷 为 🦉 6 个月 🦅 。
8 附则本标准由中国食 🐕 品科 🐼 学技术学会提出。
本标准由国 🐦 家标准化管理委员会批准发布 💮 。
本标准自发 🐳 布之日起实 🌲 施。