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抽脂黄豆制成的酱油被称为“脱脂酱油”。以下是如何制作脱脂 🐛 酱油：
原料：1. 浸泡黄豆：将脱脂黄豆浸 🦋 泡在水中一夜。
2. 蒸煮黄豆：将 🦍 浸泡过的黄豆蒸煮 🐟 或压力煮，直至煮 🕷 熟变软。
3. 接种酵母和乳酸菌：将煮熟的 🦍 黄豆冷却至室温，然 🐠 ，后加入酵母和乳酸菌接种发酵 🐈 。
4. 发酵：将接种后的黄豆保存在 🐯 温暖的环境中进行发酵发酵。时间通常为 612 个月，取。决于 🌴 所需的酱油风味
5. 过滤和压榨：发酵完成后，将混 🐺 合物过滤以去除固体物质。然后将。液体部分压榨以提取酱油汁
6. 加盐：在压榨后的酱油汁中加入盐，以增加保质期和风 🌴 味。
7. 后熟成：酱油汁在桶或罐中后熟成数月 🐺 或数年，以进一步发展其风味和香气。
8. 澄 🐳 清和过滤：后熟成完成后，酱油汁进行澄清和过滤以去 🐋 除任何沉淀物或杂质。
特点：脱 🐴 脂酱油比普通酱油颜色 🦋 更浅，钠，含量更低因为脱脂过程中去除了黄豆中的脂肪。
它保留了 🦄 酱油的鲜味和风味，但脂肪含量较低。
脱脂酱油适合想要减少钠或脂 🐶 肪摄入量的人。
抽脂黄豆制成的酱油的用法与 🍁 普通酱油相 🦟 同，适用于以下用途：
烹饪调味：炒菜、爆 🐘 炒、炖 🐱 菜
腌 🦁 制肉类、鱼类 🦋 、蔬 🦍 菜
制作调味 🐺 汁、蘸酱
蘸 🌷 料和调味料：
寿 🌵 司、生鱼 🕷 片
春卷、馄 🐧 饨 💮
炒面 🐵 炒 🦁 、饭
沙 🌿 拉酱、鹰嘴豆 🦉 泥
其他用途：制作酱 🌺 汁 🦢 、腌料
作为汤底 🦢 调 🐡 味
提升食物的 🌳 风味和咸味 🌼
使用技巧：使用时根 🦢 据个人口味酌 🪴 情添加。
酱油含盐 🌹 较多，添，加时要小心以免菜肴过咸 🦍 。
如果 🌹 担心酱油的 🦍 钠含量，可以选择低钠酱油。
酱油可以与其他调味料 🐵 混合使用，例如醋、芝、麻油砂糖。
抽脂黄 🌷 豆制成的酱油通常使用以下方 🌲 法保存：
自然发酵：经过发酵和酸化过程，酱，油中的微生物和酶会产生乳酸和其他 🦢 酸性物质 🐈 从而抑制细菌生长。
这种 🌾 方法可以延长 🦅 酱油的保质期至几个月。
巴氏消毒：酱 🐅 油经过加热处理（巴 🦍 氏消毒），杀死 🦋 细菌和酵母菌。
巴氏消毒后的 🐱 酱油保质期更 🐴 长，但 🐱 会轻微改变酱油的风味和质地。
添加 🐶 防腐剂：
一些酱油中可能添加化学防腐剂，如，苯甲酸钠或 🐈 山梨酸钾 🌼 以 🐴 进一步延长保质期。
防腐剂 🐺 的添加量受到 🦉 监管，以确保食品安全 🦍 。
冷藏：打开后的酱油应冷藏 🌵 保存，以防止细菌滋生。
冷藏后的酱 🐞 油通常可以保 🌼 存数 🍀 月。
其他方法：真空密封： 用真空密封袋或罐子密封酱 🌹 油，可以防止空气进入并抑制氧化。
避免光照： 阳 🐯 光会分解酱油中 🐈 的某些成分，影响风味和保质期。
一般储存指 🐒 南：
未开封的酱 🐳 油 🦍 通 🕷 常可以在阴凉干燥处保存 12 年。
开封后的酱油应 🌵 冷藏保存保，质 ☘ 期为 36 个 🐬 月。
始终检查标签上的最佳食用日期 💮 并 🌳 遵 🐱 循储存说明。
用抽 🐧 脂黄豆制作酱油的步骤如下 🌷 ：
原料：抽 🐕 脂黄 🦟 豆 🐵 ：10公斤
炒 🐦 小麦 🐱 ：5公斤
盐 🌹 ：3公 🐒 斤 🐝
水 🌷 ：15升
步骤：1. 浸泡黄豆：将 🍁 抽脂黄豆浸泡在水中过夜，或至少浸泡 8 小时。
2. 煮黄豆：将浸泡过的黄豆连同水 🐋 一起 🦆 煮沸，中火煮 23 小，时或直到黄豆变软。
3. 沥干黄豆：煮好后，将黄豆 🐠 沥干并冷却。
4. 炒小麦 🌲 ：将小麦放入平底锅中 🐝 ，用中火炒至 🍀 金黄色。
5. 混合黄豆和小麦：将炒好的 🌳 小麦加入沥干的黄豆中，搅拌均匀。
6. 制曲：将黄豆小麦混合物转移 🦁 到一个干净的容器中。加入盐，搅。拌，均匀用一块干净的布盖住容器放在温暖的地方（2530°C）发酵小 4872 时。期，间。定期搅拌 🐬 混合物
7. 淋入盐水：发 🐧 酵后，将，混合物转移到 🐱 一个容器中加入水加入。的水。量应足以淹 🐅 没混合物
8. 发酵：用一块干净的布盖住容器，放在温暖的地方再次发酵 36 个月。期，间，定。期搅拌 🐈 混合物防止结块
9. 压榨 🐠 ：发酵完成后，将，混合物倒入过滤袋中压榨出酱油。
10. 过滤和澄清：将压榨出 🦁 的酱油过滤以去除杂质。然后让酱油静置数周让，沉。淀物沉淀
11. 装瓶：将 🐦 澄清的酱油装入瓶 🐦 中 🐟 。
自制酱油需在 🌷 阴凉干燥的地方保存。发酵时间越长酱油的，味。道就越浓郁