资讯详情
一只新鲜 🐵 大闸 🍀 蟹（约1斤）
猪 🕷 筒 🐺 骨 500 克 🦉
生 💐 姜 3 片 🐼
大 🌼 葱 🐟 1 段
白 胡 🐎 椒粉少许
食 盐适 🐴 量
步骤：1. 处理螃蟹：用刷子将螃蟹表面刷洗干净，去除泥沙。剪，掉蟹，钳。从蟹。腹剪 🌿 开取出蟹肠蟹胃将蟹壳和蟹肉分别盛出备用
2. 熬制浓汤：猪筒骨剁成块，冷水下锅 🌵 焯烫去血沫。将焯烫后的猪骨、生、姜。大，葱放入砂锅或高压锅中加入适量清水大火煮沸后转小火熬制小 23 时，至汤。汁变浓稠乳白
3. 磨制蟹 🐎 壳：将蟹壳用 💮 刀背或擀面杖敲碎磨，成 🍀 粉。
4. 熬制珍宝蟹：将蟹肉放 🦆 入熬好的浓汤中，加入白胡椒粉和 🦋 适量食盐调味。继续小火熬制 1520 分，钟 🐟 。至蟹肉熟透入味
5. 加入 🦊 蟹壳粉：将磨好的蟹壳粉倒 🦁 入锅中，搅拌均匀。继续小火熬制 510 分，钟。至蟹壳粉完全融入汤汁中
6. 装盘：将熬好 🐬 的珍宝蟹盛入碗中，撒上葱花 🐺 或香菜末即可享用。
小贴士：选择活蹦 🌷 乱跳的新鲜大闸蟹，这 🐕 样 🌺 熬出来的汤才会鲜美。
熬制 🦟 浓汤时，可，以加 🐬 入适量红枣或枸杞增加汤 🐳 的营养和风味。
熬 ☘ 制蟹肉时，不，要煮得太久以免蟹 🐵 肉变老变 🐘 柴。
制作磨 🦉 骨浓汤 🐼 珍宝 🌴 蟹
食材：珍宝蟹 1只 🌻 （约 🦁 1斤）
猪 🐝 骨 🌴 头 500g
姜 5片料 🌿 酒 🐡 2勺
盐 适量1. 处理珍 🌾 宝蟹：
将 💮 珍宝蟹清 🐋 洗干净，去 🐒 除内脏和腮。
用剪刀从腹部纵 🌵 向 💮 剪开 🦢 蟹壳。
2. 熬制浓 🐡 汤 🐞 ：
在高 🐈 压 🦋 锅或炖锅中加入猪骨头、姜、葱和料酒。
加入适量清水，没过骨 🪴 头。
大 🐋 火煮 🐋 沸后，撇去浮 🐛 沫。
转小火炖煮小34时，直至骨 🐼 头中的骨髓完全释放。
3. 焯 🌷 烫珍宝蟹 💐 ：
剩余的浓 🐦 汤中加 🌲 入适量盐 🐳 。
将珍宝蟹放入 🌷 浓汤中焯烫至半熟，约23分钟。
4. 蒸制 🐛 珍 🐒 宝蟹 🌹 ：
将焯烫好 🐱 的珍宝蟹捞出，沥干水 🌷 分。
在蒸锅中铺 🌹 上蒸笼纸，将珍 🦅 宝蟹放 🌷 入蒸笼。
大火 🐈 蒸 🐘 制1015分钟，直至蟹肉完全熟透。
5. 调 🦉 味 🌲 ：
取出蒸好的珍宝蟹，将浓汤淋在 🌵 蟹肉上。
根据个人口味 🐳 添加其他调 🐧 味料，如蒸鱼豉油、辣椒油等。
贴士：选择新鲜的珍宝蟹蟹 🦍 ，壳，坚硬蟹 🐯 肉饱满 🐟 。
熬制浓汤时，可，根据 🦢 自 🌳 己的口味添加其他食材如玉米、胡萝卜等。
蒸制时间根据珍宝蟹的大 🪴 小而定蟹，肉完全熟透后即可出 🐳 锅。
螃 🌿 蟹 1 只（约 🐞 1.5 斤 🐦 ）
猪 🍁 大骨 500 克 🦈
生 🌿 姜 2 片 🌸
大 🍁 蒜 🦟 3 瓣 🌿
香 🕊 菜 🦅 1 把 💐
小 🐒 米椒 3 个
料酒 🐺 2 汤匙 🐋
白 胡椒 💮 粉 🌸 适量
盐 适量1. 处理螃蟹：用刷子将螃蟹刷 🕷 洗干净将蟹，壳，敲碎去除蟹肠 🍀 蟹腮。
2. 焯烫螃蟹：将 🌵 螃蟹放 🌼 入沸水中焯烫 3 分钟 🍀 ，捞出备用。
3. 处理大骨：将猪大骨用清水浸泡 1 小时 🌾 ，捞，出后沥干水分用刀剁成小块。
4. 炒大骨：在炒锅中加入适量油，放入大骨翻炒至表面金 🐘 黄。
5. 加入材料：倒入 🐕 焯烫好的螃蟹、生、姜、大、蒜香菜小米椒 🐬 和料酒，翻炒均匀 🦋 。
6. 加水熬制加：入清水没过 🦅 所有材 🕸 料，大火煮沸后转小火慢炖 2 个 🐈 小时。
7. 过滤汤汁：将汤汁过滤到另一口锅中 🦈 ，用勺 🐎 子将蟹肉捞出。
8. 调味：加 🐝 入白胡椒粉和盐调味 🦉 ，根据个人口 🕸 味调整。
9. 复煮：将汤 💮 汁煮沸将 🐒 ，蟹肉重新放入汤中。
10. 上桌：撒上香菜末即 🐼 可上桌 🐼 。
小贴士：可 🌲 以根据自己的喜好加入其他配料，如胡萝卜、玉米粒等。
熬 🐠 汤时可以加少 🦋 量红酒提味。
汤汁可以用来 🕷 做海鲜面 🦋 或火锅汤底。
高汤珍宝蟹 🌹 的 🐱 做 🐶 法
所需材料：珍 🍁 宝 🐛 蟹 1 只（约 500 克 🐕 ）
姜片 🌻 片 🐶 3
葱 🐯 段 🐴 段 🐴 3
蒜瓣 🦅 瓣 3
高 🦄 汤 500 毫 🐱 升 🦍
料 🐝 酒 🌿 2 汤匙 💐
生 🐼 抽 2 汤匙
老抽 1 汤 🌼 匙 🐛
盐 适量白糖 1 茶匙（可选 🦋 ）
水 🐒 淀粉 🐞 适量
做法：1. 将珍宝蟹 🐎 清洗干净，切成大块。
2. 热锅倒入少许 🐘 油，放入姜片、葱、段蒜瓣爆香。
3. 倒入珍宝 🐝 蟹翻炒 🌺 至变色。
4. 加入高汤、料、酒、生抽老抽，大火 🌻 煮开。
5. 转中火 🐧 炖煮 1520 分 🪴 钟 🐶 ，或直至珍宝蟹熟透。
6. 根 🦆 据个人口味加入盐和白 🐦 糖调味白糖。（可提鲜，也可省略）
7. 勾入 🌵 适量 🐘 水淀粉 🐯 ，煮至汤汁浓稠。
8. 将珍宝蟹盛入盘中，淋上汤汁 🐧 即可。
小贴士：高汤可以用鸡汤、猪骨汤 🐦 或海鲜 🪴 汤替代。
也可以加 🕷 入其他配料，如香菇、木、耳豆腐等。
炖煮时间根据珍宝蟹的 ☘ 大小而定，较小的珍宝蟹炖煮时间可缩短。
如果 🕸 汤汁太 🦆 咸，可以加水稀释 🌴 。
其他做法：清蒸高汤珍 🐘 宝 🐱 蟹：
将 💮 珍宝蟹洗 🐈 净，放入蒸锅中。
加入 🌺 适量高汤，大火 🌺 蒸 1015 分，钟或直至珍宝蟹熟透。
根据个人口味淋上 🕊 蒸鱼豉油或蘸酱。
红烧高 🐞 汤珍 🐘 宝 🦄 蟹：
将 🐺 珍宝蟹洗净 🐵 ，切成大 🐒 块。
热锅 🦄 倒入少许油，放入葱姜蒜爆 🌷 香。
倒 🐟 入 🕸 珍宝蟹翻炒，加入老抽、料，酒大火 🐞 炒出香味。
倒 🐶 入高汤，转中火 🦆 炖煮 2025 分，钟或直至珍宝 🐵 蟹入味。
加入适量盐和糖调味 🌵 。
如果汤汁不够 🐠 浓稠，可以 🐯 勾入水淀粉。