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大骨鸡磨姑酱
食材：
大鸡骨架 1 只
鸡爪 10 只
磨姑 500 克
姜 20 克
蒜 10 克
干辣椒 10 个
花椒 10 粒
生抽 50 毫升
老抽 20 毫升
料酒 20 毫升
蚝油 10 毫升
冰糖 10 克
盐 适量
步骤：
1. 大鸡骨架洗净，冷水下锅焯水，捞出备用。
2. 鸡爪洗净，剪去指甲，焯水后捞出备用。
3. 磨姑洗净，焯水后切块备用。
4. 姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒碾碎。
5. 锅中放入适量油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒。
6. 加入鸡骨架和鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒和蚝油调味。
7. 加入磨姑和冰糖，翻炒均匀。
8. 加入适量水，没过食材即可。
9. 大火煮沸后转小火慢炖 11.5 小时，直至鸡肉酥烂，磨姑入味。
10. 出锅前调味，加入盐调味即可。
小贴士：
用大骨架熬汤会使汤汁更浓香。
磨姑也可以换成其他菌菇，如香菇、金针菇等。
熬制时间可根据鸡肉的软烂程度调整。
此酱汁可搭配面条、米饭或馒头食用。
此信息无法在提供的语境中找到。
窍门 1：选择新鲜优质的食材
使用新鲜的大骨头，例如猪骨或牛骨。
选择质地坚硬、表面光滑的蘑菇。
窍门 2：充分焯水
将骨头冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，再煮 35 分钟。
将蘑菇焯水 12 分钟，去除苦味。
窍门 3：熬制时间要长
大骨汤的精髓在于长时间熬制，建议熬煮至少 34 小时。
小火慢炖，可以让骨髓和胶原充分释放。
窍门 4：添加蔬菜提鲜
加入洋葱、胡萝卜和芹菜等根茎蔬菜，可以增加汤的鲜味和甜味。
还可以添加香草，如百里香和月桂叶，增加香气。
窍门 5：调味适宜
加入盐、胡椒和酱油等调味料，调味要适量。
可以根据个人口味添加其他调味料，例如生姜、大蒜或辣椒粉。
窍门 6：过滤杂质
熬好后，将汤过滤掉骨头、蔬菜和香草等杂质。
可以使用细纱布或滤纸过滤，得到清澈的汤汁。
窍门 7：存放得当
大骨汤可以冷藏保存 35 天，也可以冷冻保存长达 3 个月。
冷藏前冷却至室温，冷冻前应将其分装到密封容器中。
额外的贴士：
与白葡萄酒搭配，可以增加汤的鲜味。
可以将大骨头蘑菇汤用作其他汤品、炖菜或酱汁的基础。
加入一些意大利面或米饭，可以制作成美味的汤面或汤粥。