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无柠檬磨骨鸡爪
食材：
鸡爪 500 克
食盐 15 克
生姜 20 克（切片）
大蒜 10 瓣（去皮拍扁）
花椒 10 粒
八角 1 个
桂皮 1 块
香叶 3 片
白酒 2 汤匙
白糖 2 汤匙
酱油 3 汤匙
醋 2 汤匙
麻油 1 汤匙
做法：
1. 鸡爪洗净，用剪刀剪掉指甲。
2. 在一锅冷水中加入鸡爪和盐，大火煮沸后转小火煮 20 分钟。
3. 将鸡爪捞出，沥干水分，放入碗中。
4. 加入生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒、白糖、酱油、醋和麻油，搅拌均匀，腌制至少 3 小时，最好隔夜。
5. 将腌好的鸡爪放入盘中，蒸 3045 分钟，或直至变软。
6. 即可食用，可以搭配小葱、香菜等调味品。
提示：
腌制时间越长，鸡爪的味道会更入味。
蒸制时间根据鸡爪的粗细而定。
如果没有蒸锅，也可以放入高压锅中，压 20 分钟。
腌制时可以根据个人口味酌情增减调味品的用量。
材料：
鸡爪 500 克
柠檬 2 个
生姜 1 块（约 30 克）
大蒜 6 瓣
小米椒 3 个（可选）
生抽 3 汤匙
老抽 1 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 1 茶匙
清水 适量
做法：
1. 处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，用剪刀剪掉指甲，然后用刀背轻轻拍裂鸡爪，方便入味。
2. 焯水：锅中倒入清水，加入鸡爪，大火煮沸后，捞出沥干。
3. 准备调料：将柠檬对半切开，榨出柠檬汁；生姜切片，大蒜切末，小米椒切碎（如果不喜欢辣，可以不加）。
4. 调制酱汁：在一个碗中，加入柠檬汁、生抽、老抽、白糖、盐、清水，搅拌均匀。
5. 腌制鸡爪：将鸡爪放入调好的酱汁中，用手抓拌均匀，确保鸡爪全部浸没在酱汁中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 小时以上。
6. 蒸制：将腌好的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸 2530 分钟，或直至鸡爪熟透脱骨。
7. 出锅：将鸡爪取出，撒上姜丝、蒜末和小米椒（如果使用了），即可食用。
小贴士：
腌制时间越长，鸡爪的味道越入味。
如果没有蒸锅，也可以用微波炉加热。将腌好的鸡爪放入微波炉专用容器中，高火加热 810 分钟，或直至熟透。
还可以根据自己的口味添加其他调料，如花椒、八角等。
这道菜冷热皆可食用，冷藏后口感更筋道。
做柠檬无骨鸡爪所需的配料：
主料：
无骨鸡爪
调味料：
柠檬汁
蒜末
姜末
生抽
老抽（可选）
蚝油
糖
盐
辣椒粉（可选）
其他配料：
香菜（可选）
芝麻（可选）
材料：
无骨鸡爪 1 斤
柠檬 1 个
生姜 1 块（切片）
大蒜 2 瓣（切片）
香叶 2 片
花椒 1 汤匙
八角 1 个
桂皮 1 块
酱油 1/2 杯
料酒 1/4 杯
冰糖 1/4 杯
盐 适量
做法：
1. 将无骨鸡爪洗净，沥干水分。
2. 在锅中加入适量的水，放入鸡爪、生姜、大蒜、香叶、花椒、八角、桂皮。
3. 大火煮沸后转小火炖煮 45 分钟，或直至鸡爪软烂。
4. 将鸡爪捞出，沥干备用。
5. 在另一个锅中加入酱油、料酒、冰糖和盐。
6. 加入煮鸡爪的汤汁，中火煮沸。
7. 将鸡爪放入锅中，翻炒均匀。
8. 加入柠檬汁，小火继续炖煮 15 分钟左右，或直至汤汁变稠。
9. 关火，撒上葱花或香菜，即可食用。
提示：
如果喜欢辣味，可以在加入柠檬汁之前加入适量干辣椒或辣椒粉。
炖煮时间可根据鸡爪的软硬度进行调整。
可搭配米饭或面条食用。